獨家試菜

由於娘的家傳菜“燜冬菇”在我同事間的詢問度頗高，於是今天我就趁著昨天剛好親眼目睹了烹調過程而“撰寫”了以下的食譜供大家參考。

娘の家傳私房菜
-燜冬菇-

處理冬菇需知：
將冬菇浸泡於水中12小時，中間需換水4次，每次必須瀝干水分。

食材 : 小蔥頭、干貝、蠔士、冬菇、髮菜
調味料 : 蠔油、白冰糖、玉蜀黍粉、清水
備註 ：干貝與蠔士只需以清水洗淨。


烹調步驟：

（一）爆香+快炒

1. 先爆香小蔥頭，然後加入冬菇，炒一下。
2. 接著加入干貝與蠔士。
3. 快炒，然後加入適量蠔油。（視冬菇分量而定，可多不可少。）

（二）入鍋燜煮

1. 快炒幾分鐘后，把所有材料倒入另一個要用來燜煮冬菇的湯鍋。
2. 用白開水倒在剛才用來快炒過的鍋子，讓水和著剩餘的蠔油汁，然後一起倒進湯鍋中，再把水加到掩蓋過湯鍋中的冬菇與其他材料。
3. 用中火煮滾後轉小火燜煮1.5小時，後再適量加入白冰糖（甜度依個人喜好而定），再用小火燜煮1.5小時。（燜煮的過程中需不時留意湯汁，若太干必須依情況加入滾水。）
4. 最後加入髮菜，然後用玉蜀黍粉勾芡，滾一下，熄火。
5. 若想讓菜色更美觀，不妨川燙一些椰菜花當圍盤。

別誤會我家每天都大魚大肉，這是新年時拍下的，哈哈！

食飯咯！